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  • 兔當家

  • 發布時間:2018-03-16 來源: www.vgpyhw.live 易石軟件
在武夷路這條特別市井接地氣的路上,近日開張了一家小而紅火的“兔當家”。別小看了這家傍晚開始營業,主打聚會宵夜的、專營四川風味的串串、兔頭、手撕兔的川味小館,這可是國家級烹飪大師的杰作!西郊5號聽過吧?對!這家也是孫兆國,這位享譽全國的新潮淮揚菜大師的傾力之作。當然除了孫大師,更有精研川菜技藝幾十年的川菜大師王正金的心血所在。藏匿了30年的樟木手撕烤兔技藝和三代單傳的達州家鄉老鹵配方,并搜羅全上百種辣椒提煉萃取,歷時9個月的產品研發,百余次產品調研與測試,才有了面前的這個“兔當家”。

將烤兔房設計成透明廚房,讓顧客自己參與一部分串串湯料的制作,因為他們自信盤子里面的食品是新鮮且安全的。

歷經九個月的工藝研究,對腌、鹵、熏、烤每道工序深入鉆研。烤兔從腌制到出爐需48小時,樟木煙熏尤為關鍵,必須在特制熏房,經上好樟木熏制吹干,才能確保烤兔的濃郁香氣。“聞香識兔”,混合濃郁樟木熏香,海椒炒制辣香,花生果香,竹炭煙香,及烤兔自身野味香。“干而不柴” 烤兔上佳的口感。邊辣出汗邊撕咬,讓口腔充分刺激腎上激素,有種“酣暢淋漓的爽”!川鹵,顧名思義,來自四川。大師遠赴川北偏遠地區,重金購回那一壇“老鹵水”。調整配方,添加冰糖,讓鹵水不僅鮮辣,更回味鮮甜。川鹵風味——剛烈霸道,自有主張。不像其它鹵水那么正經八百,它不羈隨意,是隨時隨地可以享受的美味。空運四川特色食材——來自四川外阜郊縣的土雞腳,挑戰上海吃貨底線的麻辣兔頭,都是不能錯過的獨家美味。炒料是鍋底的靈魂。凌晨炒制鍋底炒料,湯底當天熬制,當天用完,絕不過夜!蘸料則是完美風味的點睛。兔當家的川味蘸料分為干濕兩種,適合搭配不同食材的串串。堅持親手炒制花生,先帶皮炒制,再去皮擂碎。
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